星空体育官方网站玫瑰般浪漫的桃红葡萄酒
发布时间:2024-06-21 06:00:52

  星空体育品鉴:淡淡的肉粉色,初闻花香、果香清新,淡淡的单宁味使口感丰富,层次分明。

  蝶之兰城堡佳露桃红2010产区:法国普罗旺斯葡萄品种:歌海娜、侯尔品鉴:酒体结构较复杂,经两年多陈酿,口感和香气逐渐扩张,兼具清新果香和复杂口感。

  瑞格尔侯爵酒园桃红葡萄酒产区:西班牙里奥哈法定产区葡萄品种:丹普尼罗品鉴:口感柔和,收尾有淡淡的焦糖清香。

  玛茜西拉桃红葡萄酒产地:朗格多克-鲁西荣葡萄品种:西拉品鉴:水果芳香浓郁,小红果的香味尤其突出。100%西拉酿制而成,结构相对更简单,品尝起来口感较圆润。

  威菲庄园桃红葡萄酒2011产区:法国隆河谷大福葡萄品种:歌海娜、神索等品鉴:歌海娜给酒体带来复杂的结构感,带有辛辣与花果香气。

  葡萄酒的世界里,除了我们熟悉的红与白,还有一种颜色不可或缺——桃红。酿造时,由于葡萄汁与果皮的接触时间很有限,浸入到果汁中的果皮颜色和单宁也有限,因此相比红酒里单宁的涩感及复杂结构,桃红的口感更简单清新。全世界一半的桃红酒都来自法国普罗旺斯地区,与紫色薰衣草、蓝色地中海一同组成普罗旺斯浪漫的三种色彩。而桃红葡萄酒在法语中叫Rosé,最佳饮用温度为10-12℃,能为夏日带来如玫瑰般的浪漫口感。本版采写/新京报记者 吴瑞丽

  世界上生产桃红葡萄酒的产区很多,也有旧世界与新世界之别。旧世界的桃红,比如法国普罗旺斯、奥克等地区,属于干型葡萄酒,而新世界的桃红,像美国加州等地,味道则更甜。除了口感上的差别,颜色也不尽相同。虽同为“桃红”,颜色却从淡粉到艳粉深浅不一。位于普罗旺斯地区的蝶之兰城堡产出的桃红,颜色非常淡,首席酿酒师Patrick解释说,在普罗旺斯,他们认为桃红酒颜色越淡、酒体越清,则品质越高。

  蝶之兰酒庄生产的2010年份的佳露桃红,用歌海娜和侯尔两种葡萄品种酿制而成,口感兼具果香和复杂感,Patrick提到,之前在法国举行盲品会时,很多酒评家把蝶之兰的桃红写成了产自波尔多的霞多丽白葡萄酒。“这对我们来说,是个好消息,说明我们酿造的桃红,在复杂度和结构上,已达到名庄级别。”

  葡萄酒的颜色取决于葡萄,酿造红酒时,葡萄汁与果皮充分接触,几天之后,果皮的颜色便充分地渗入果汁,经过发酵之后,形成深红色。桃红葡萄酒同样由红葡萄酿制而成,但却没有像红酒一样“浓烈”的颜色。这是因为在酿造过程中,葡萄汁与果皮接触的时间较短,通常只有几个小时。但并不是所有的桃红均由红葡萄酿成,像蝶之兰酒庄生产的兰柯和佳露桃红,就选用了歌海娜和侯尔两种不同颜色的葡萄品种混合。之所这样选择,Patrick解释说:“选择这两个葡萄品种,是为了给酒体带来复杂的结构感,并不是单纯为了获得这种浅粉色。”

  桃红葡萄酒颜色的深浅不一,不仅仅取决于葡萄品种,更考验酿酒师的功力星空体育官方网站,对“火候”的掌握尤其重要。

  桃红酒的酿造主要有三种方法,浸皮法(macération)、压榨(presse)及放血法(saignée)。浸皮法,顾名思义,将葡萄挤压成葡萄汁,使果汁和果肉、果皮、葡萄籽等短暂接触,待葡萄汁形成酿酒师想要的颜色,就会被分离出来,单独发酵。

  另一种方法是将葡萄分拣好星空体育官方网站,放到压榨机里直接压榨,待葡萄汁达到满意的颜色,压榨即可停止。Patrick介绍说,想要得到佳露桃红这种淡雅的粉色,则不需要浸皮,直接压榨,时间大概在2小时左右。除此之外,还有一个重要的细节就是,在采摘、筛选葡萄的过程中控制温度,只有将温度控制在10℃左右,果皮的颜色才不会浸入到果肉中。“这也决定了采摘葡萄多从凌晨开始,中午就结束,因为普罗旺斯下午非常热。”

  放血法则是先将红葡萄搅碎、果汁与果皮短时间接触之后,让一部分果汁从桶内流出,留下的葡萄汁浓度更高,用来酿造红酒,而流出来的这部分葡萄汁颜色较浅,用来制成桃红葡萄酒。

  曾有人说,当葡萄酿成酒之后就像拥有了生命力,可以在橡木桶中生长、不断变化,甚至也会因为处理不当,而失去“生命力”。桃红酒的陈酿时间并不像红酒那么长,通常在产出的当年饮用口感最佳,果香也更浓郁,而在瓶中陈酿时间太长,反而会失去它原本的香气。当然,像佳露桃红,由于结构较复杂,陈酿的时间可长达2-3年,甚至更长,这样香气才能充分展开。

  桃红酒的配餐并不像红酒一样特别复杂,这可以算是一款百搭的酒,搭配调料十足的肉类,比如意大利熏肉、香肠星空体育官方网站,或口感较清淡的海鲜,以及中国的烤肉等,其果香可以解腻;若搭配五颜六色的水果或蔬菜,则非常养眼。

  桃红酒为大家所喜爱,因其漂亮的颜色和清新的口感,给炎热夏季带来一丝清凉,曾经留学法国的葡萄酒酒评人刘慧说,在南法,经常会看到在泳池边的人们,端着的酒杯中正是桃红酒。仅这一杯酒,就可以给度假的人们锦上添花。